¿Cómo hacer budín de naranja sin gluten?
Batí 2 huevos con 100 g de azúcar, vainilla y ralladura de naranja, y sumá 80 g de aceite hasta lograr una crema clara. Incorporá en dos tandas los secos: 120 g de almidón de maíz, 30 g de harina de arroz, 50 g de harinas de semillas, polvo de hornear y sal. Horneá en un molde enharinado a 180 °C hasta que un palillo salga seco.
Húmedo, esponjoso y con un aroma a naranja que invade la cocina: este budín sin gluten se arma con harinas de semillas que le aportan estructura y humedad, sin necesidad de lactosa. Ideal para celíacos, para el mate o para acompañar el café de la tarde.
Las harinas de semillas son las protagonistas de esta receta: además del almidón de maíz y la harina de arroz, le aportan al budín estructura y humedad, algo que en las preparaciones dulces sin TACC suele costar lograr. El resultado es una miga húmeda, apta para celíacos, que se mantiene tierna al día siguiente.
Ingredientes
- Almidón de maíz: 120g
- Harina de arroz: 30g
- Harinas de semillas: 50g
- Polvo de hornear: 15g
- Sal: una pizca
- Huevo: 2 unidades
- Aceite: 80g
- Azúcar: 100g
- Esencia de vainilla
- Ralladura de naranja
Paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes secos y reservar.
- Batir el huevo con el azúcar*, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
- Incorporar el aceite y seguir batiendo hasta lograr una crema clara y suave.
- Agregar la mitad de los secos y seguir batiendo.
- Sumar el resto e integrar con espátula hasta que quede todo bien unido.
- Si hace falta, usar jugo de naranja para alivianar la masa en caso de que quede muy espesa**. Cocinar en un molde previamente enharinado a 180°C durante 20 minutos.
*Si vas a usar solo azúcar común, sumale 20g de mermelada de naranja o miel a la preparación.
**La cantidad de jugo depende de cuán espesa haya quedado la masa.
¿Cómo saber si el budín sin gluten está listo?
Las harinas de semillas le aportan estructura y humedad a la preparación. Es importante no abrir el horno hasta que hayan pasado los primeros 20 minutos: para saber si el budín está listo, alcanza con pincharlo con un palillo. Si sale seco, ¡está listo!
Preguntas frecuentes
¿Qué son las harinas de semillas?
Son semillas molidas (como lino o chía). Si vas a usar las semillas enteras, sumale un poco más de alguna de las otras harinas.
¿Con qué reemplazo las harinas de semillas?
Podés usar una sola semilla en vez de una mezcla. También queda muy bien con harina de almendras o de castañas de cajú, y en último caso podés usar harina de arroz.
¿Cómo hacer que el budín quede esponjoso y húmedo?
Batí bien los huevos con el azúcar y el aceite hasta lograr una crema clara, incorporá los secos en dos tandas y no abras el horno durante los primeros 20 minutos. Las harinas de semillas son las que le dan humedad a la miga.
¿Se puede congelar el budín sin gluten?
Sí. Como tiene azúcar y materia grasa no llega a congelarse del todo: lo sacás del freezer y en unos 20 minutos está listo para comer.
¿Se puede reemplazar el aceite?
Sí, por cualquier materia grasa: manteca, margarina o grasa.
¿Se puede hacer sin azúcar?
Se puede probar con dátiles o miel. La banana pisada lo deja más húmedo, aunque endulza menos.
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