¿Cómo hacer masa para pastafrola sin gluten?
Primero hacé una crema con 100 g de aceite, 100 g de azúcar, vainilla, ralladura de limón y naranja y 1 huevo. Después sumá los secos en tandas: 150 g de almidón de maíz, 80 g de fécula de mandioca, 50 g de harina de arroz, polvo de hornear, goma xántica y sal. Estirala, rellená, armá el enrejado y horneá a 180 °C de 15 a 20 minutos, hasta que se dore.
Quebradiza, fácil de trabajar y sin manteca ni leche: esta masa sucrée sin gluten es la base perfecta para tu pastafrola de dulce de membrillo o de batata. La gran ventaja de no trabajar con gluten es que acá podés amasar todo lo que quieras sin miedo a que se ponga dura.
Esta masa se arma en dos partes: primero una crema con el aceite, el azúcar, el huevo y los aromáticos, y después la incorporación de los secos en tandas. El resultado es una masa sin TACC fácil de estirar y de enrejar, que no pierde su textura quebradiza aunque la trabajes de más: perfecta para celíacos que extrañan la pastafrola de siempre.
Ingredientes
- Almidón de maíz: 150g
- Harina de arroz: 50g
- Fécula de mandioca: 80g
- Polvo de hornear: 20g
- Goma xántica: 3g
- Sal: una pizca
- Azúcar: 100g
- Aceite de girasol: 100g
- Huevo: 1 unidad
- Esencia de vainilla
- Ralladura de limón y naranja
Paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes secos* y reservar.
- Aparte, mezclar el aceite con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura.
- Agregar el huevo y batir hasta que la mezcla tome un color parejo y quede cremosa.
- Incorporar la mitad de los secos y mezclar. Agregar la mitad de lo que quedó y volver a mezclar. Sumar el resto y empezar a amasar.
- Estirar dándole la forma y el tamaño de tu molde, reservando un poco de masa para el enrejado.
- Pintar con huevo la masa visible y hornear en horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos, hasta que se dore.
*Recordá que la sal realza el sabor en las preparaciones dulces.
¿Se puede amasar de más la masa sucrée sin gluten?
Al no trabajar con gluten, podés amasar todo lo que quieras sin que se altere la textura quebradiza característica de este tipo de masa. Si vas a usar dulce de membrillo o de batata, conviene calentarlo antes para que se ablande y sea más fácil de incorporar. A la hora de cocinar, uno de los indicadores de que ya está lista es el dorado de la masa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí: usá 10 g de linaza (o chía) con 30 g de agua y dejala reposar unos 30 minutos antes de agregarla.
¿Se puede hacer con manteca en vez de aceite?
Sí, en la misma cantidad. Solo tené cuidado de que la manteca no se ablande demasiado mientras trabajás la masa: si hace falta, hacé pausas en frío.
¿No es mucho polvo de hornear?
La proporción es de unos 7 g de polvo de hornear cada 100 g de harinas (podés bajarlo a 5 g cada 100 g). Si notás un gusto amargo o metálico, puede ser el polvo de hornear: algunos tienen mucho bicarbonato. Si sos celíaco, usá uno con sello sin TACC.
¿Con qué reemplazo la fécula de mandioca?
Podés hacerla con 170 g de almidón de maíz y 80 g de harina de arroz.
¿Se puede usar psyllium en lugar de goma xántica?
Sí, en esta receta en la misma proporción.
¿Se puede hacer sin azúcar o con stevia?
Sí, podés usar el endulzante que quieras o incluso no ponerle azúcar. La cantidad de aceite no cambia.
¿Por qué me quedó muy quebradiza?
Revisá cómo mediste el aceite: si lo medís en mililitros en vez de pesarlo, ponés unos 15 g menos de lo que lleva la receta, y con menos aceite (y menos azúcar) la masa tiende a quedar más quebradiza.
¿Sirve para tartas?
Sí, es una masa quebrada dulce tipo sucrée, así que va para todo ese tipo de tartas. La pastafrola congelada dura muchísimo: al sacarla, en 15 minutos está como recién hecha.
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Esta receta es parte del curso gratis Masas básicas sin gluten: 8 recetas fundamentales en video (pan de campo, pizza, empanadas, panqueques, pasta al huevo, masa sucrée, budín y pan de hamburguesa). Los videos son gratuitos y, si querés, podés sumar el PDF imprimible y la calculadora de proporciones.