¿Cómo hacer panqueques sin gluten?
Mezclá 120 g de almidón de maíz con 2 g de polvo de hornear, una pizca de sal y una de goma xántica. Agregá 250 g de leche y mezclá hasta que no queden grumos, después sumá 1 huevo y colá la mezcla. Cocinalos en una sartén antiadherente apenas aceitada. La masa no necesita reposo: se cocina apenas está lista.
Panqueques finitos, elásticos y sin gluten, listos en minutos y con ingredientes que seguro ya tenés en casa. No hace falta dejar reposar la masa: se cocinan apenas están mezcladas.
A diferencia de otras masas sin gluten, acá elegimos usar solo almidón de maíz, buscando emular la textura de los panqueques tradicionales de trigo. Es una masa simple, sin harinas duras como la de arroz, que se resuelve en un solo paso y no necesita heladera antes de usarse — ideal para esos días en que un celíaco necesita resolver algo rápido.
Ingredientes
- Almidón de maíz: 120g
- Polvo de hornear: 2g
- Sal: una pizca
- Goma xántica: una pizca
- Leche: 250g
- Huevos: 1 unidad
Paso a paso
- Mezclar el almidón de maíz con el polvo de hornear, la sal y la goma xántica.
- Agregar la leche y mezclar bien hasta integrar, sin que queden grumos*.
- Incorporar el huevo y mezclar bien.
- Colar para evitar grumos o restos de huevo.
- Cocinar en una sartén antiadherente, pintando el fondo con aceite de tanto en tanto.
*Es importante respetar este orden y no empezar mezclando el almidón con el huevo, porque después va a costar más incorporar la leche.
¿Qué harina usar para panqueques sin gluten?
Elegimos usar solo almidón de maíz para emular a los panqueques tradicionales hechos con trigo. Se pueden hacer variantes, pero es mejor no sumar harinas duras como la de arroz a la mezcla. Tampoco es necesario refrigerar la masa antes de usarla: se cocina apenas está lista.
Preguntas frecuentes
¿Hay que dejar reposar la masa de panqueques?
No. Esta masa se cocina apenas está mezclada y no necesita heladera.
¿Sirven para canelones?
Sí. Son panqueques clásicos de Argentina, neutros de sabor, pensados tanto para preparaciones saladas como dulces.
¿Se puede reemplazar el huevo?
Sí: mezclá 10 g de linaza con 40 g de agua y dejala reposar 20 a 30 minutos antes de usarla. En el canal también hay una receta de panqueques veganos.
¿Cómo los adapto para hacer pancakes?
A esta receta sumale 30 a 40 g de azúcar y 20 a 30 g de aceite, y bajá la leche a unos 150 g. A partir de ahí, ajustá según si los querés más dulces o más húmedos.
¿Por qué hay que agregar primero la leche y después el huevo?
Si empezás mezclando el almidón con el huevo, después cuesta mucho más incorporar la leche y quedan grumos.
¿Querés aprender las masas básicas sin gluten?
Esta receta es parte del curso gratis Masas básicas sin gluten: 8 recetas fundamentales en video (pan de campo, pizza, empanadas, panqueques, pasta al huevo, masa sucrée, budín y pan de hamburguesa). Los videos son gratuitos y, si querés, podés sumar el PDF imprimible y la calculadora de proporciones.